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大厨教你做正宗“胡辣汤”,酸辣可口味道香!配方教给你,快收藏

发布日期:2024-02-26 05:05    点击次数:161

大厨教你做正宗“胡辣汤”,酸辣可口味道香!配方教给你,快收藏

提到胡辣汤,我想很多人非常的熟悉,尤其是对于河南的朋友来说,如果早餐时少了一碗胡辣汤,那么这一天是不完整的,作为河南人最爱的一种早餐,胡辣汤有着数百年的历史,在河南人的餐桌上扮演着非常重要的角色,是河南最具代表的美食之一,而原本只是河南本地美食的胡辣汤,随着《舌尖上的中国》变的被全国人们所熟知,成为河南美食的一张名片,吸引很多人前去品尝,受到很多人的欢迎,但是除了来到河南之外,在其它地方几乎很难可以喝到比较正宗的胡辣汤,而且虽然胡辣汤看似简单,但是制作却非常的复杂与讲究,所以我们平时在家几乎很难可以做的出来。但是今天大厨教你在家做正宗的“胡辣汤”,酸辣可口味道香!配方给你,看一遍就会,快收藏在家做起来吧。

其实做胡辣汤最为重要的是香料的配方,正宗的胡辣汤大约需要十几种不同的香料,而这些不同的香料才是保证胡辣汤口味的关键和精髓,下面大厨就把胡辣汤香料的配方教给你:首先准备黑胡椒,白胡椒,八角,花椒,麻椒,干姜,小茴香分别10克,然后桂皮5克,肉蔻3克,良姜3克,草果5克,玉果3克,白扣2克,砂仁2克,丁香4克,三奈2克、荜卜2克,(很多人可能对有些香料比较陌生,其实大家只要去一些比较大的调料店,都可以一次性买到,非常的方便)。按照比例准备好这几种香料以后,最后一起研磨成粉备用,这里告诉大家的香料比例大约是20碗左右的量,如果在家一次做不了这么多,可以适当的按比例相应的减少,当然大家也可以一起做出来,下次可以直接使用。

说完了胡辣汤的香料配方,我们再来说一下做胡辣汤中所用到的食材,其实相比香料,胡辣汤中的食材就没有这么多的讲究,可以根据个人不同的口味放入不同的食材,就算是你来到河南本地品尝胡辣汤,每一家汤中的食材也都是不同的,下面大厨就教给大家正宗胡辣汤所常用的食材:首先熟牛肉半斤(切成细条或者是肉丁),清汤3斤(可以用牛肉汤或者是清水也可),其次粉条或者是粉皮若干,面粉适量(勾芡),海带50克,油炸豆腐50克,菠菜100克(这些食材也可以换做家中有的其它食材),最后鲜姜一小块,盐10克,香醋50克,芝麻油5克(醋和芝麻油可以根据个人口味适量添加)。当然了和香料一样,这些食材也都是大约20碗左右的用量,如果在家一次做不了这么多,也可相应的减少。

把香料和食材全部准备完毕后,最后再来教大家如何的熬制,和我们平时煲汤一样,胡辣汤对于时间和火候的掌握也是非常重要的,首先把准备好的清汤或者是水放入锅中,再依次放入牛肉,粉皮丝,海带丝,油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状,这个时候使用面粉勾芡,待其稀稠均匀后再放入研磨好的香料以及菠菜,然后搅拌均匀,最后在放入香醋和芝麻油。这样一碗酸辣可口味道香的正宗胡辣汤就做好了,其中虽然胡辣汤所准备的香料和食材比较多,但做起来还是非常简单的,简单的几步就可以完成,非常适合自己在家做,而且不管是口味还色泽都丝毫不比外边卖的逊色。

大厨教你做正宗“胡辣汤”,酸辣可口味道香!配方教给你,快收藏,以上就是在家做正宗胡辣汤的详细方法,尤其是香料配方的比例要切记,这才是关键和重点。如果你也喜欢喝胡辣汤的话,可以在家试一试,非常的简单,一看就会。

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